Pindang Borgibor: Pindang Khas OKU Selatan

PT. Media Apero Fublic

14 Dec, 2023 0 0

APERO FUBLIC.- Pada umumnya di setiap daerah di Sumatera Selatan memiliki kuliner khas. Dengan nama yang berbeda, dan citarasa yang berbeda juga. Sehingga kuliner tersebut menjadi salah satu daya tarik tersendiri pada setiap daerah. Salah satunya adalah masakan kuliner pindang borgibor dari daerah Ogan Komering Ulu Selatan (OKUS).

Umumnya kuliner pindang merupakan masakan khas Melayu, yang berkuah. Salah satu warisan budaya tak benda nenek moyang (moneng) masyarakat di Sumatera Selatan dan Indonesia umumnya. Begitu juga dengan pindang borgibor bagian dari cita rasa warisan leluhur. Menurut masyarakat kata borgibor bermakna, satu kesatuan, walaupun berbeda tetap satu rasa (pendirian).

Disisi lain, pada bahasa masyarakat Musi kata borgibor mirip dengan kata bagibor. Kata bagibur sendiri bermakna mengaduk-aduk air sampai bergejolak. Bagibur juga diartikan sangat semangat dan bergembira dalam melakukan sesuatu. Sama halnya dengan waktu kita maka pindang borgibur yang tentunya akan diaduk-aduk kuanya dan makan dengan lahap.

Masakan pindang borgibor sendiri terdiri dari bumbu rempa pada umumnya sebagaimana masakan Indonesia. Diantaranya, kunyit, bawang (merah dan putih), jahe, lengkuas, serai. Tambahan daun kemangi, daun bawang dan potongan nanas. Jenis ikan yang biasa digunakan masa lalu adalah ikan sungai, seperti ikan baung, tapa, lais, kebarau, kepras dan lainnya. Saat ini ikan sungai sulit di dapatkan. Sehingga penduduk mengganti dengan ikan hasil budidaya, yaitu ikan mujair, ikan nila, dan ikan patin.

Pindang borgibor bumbu utamanya adalah tempoyak. Tempoyak nama makanan sekaligus bumbu masakan khas dari fermentasi buah durian. Buah durian yang sudah masak dikupas dan diambil daging buahnya, lalu di campur dengan garam. Kemudian di awetkan dengan wadah tertutup rapat. Seperti guci pada masa nenek moyang (moneng), dan toples pada masa modren. Penjagaan suhu ruang kedap udara menjadikan fermentasi buah durian, awet.

Fermentasi sendiri adalah proses alami dimana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat. Misalnya pati dan gula, berubah menjadi alkohor atau asam. Dalam proses tersebut alkohol atau asam berperan dalam pembentukan senyawa pengawet alami yang menjadikan makanan yang difermentasi beruba rasa dan berbeda (tidak seperti aslinya). Begitu juga dalam proses pembuatan tempoyak dari buah durian.

Kuliner pindang tempoyak borgibor dapat ditemukan dibanyak warung kuliner yang ada di Kabupaten Oku Selatan. Seperti Warung Dela Pelangi, Rumah Makan Pondok SS dan lainnya. Semua rumah makan berlokasi di Kota Muaradua. Kalau Anda jalan-jalan ke Muaradua jangan lupa mencicipi kuliner, pindang tempoyak borgibor.